陕西人最爱吃的油泼面,教你正宗的做法,堪比白鹿原油泼面,真香

发表时间:2021-03-11 浏览次数:339

陕西人最爱吃的油泼面,教你正宗的做法,堪比白鹿原油泼面,真香!在陕西,除了臊子面以外,最有名的面食莫过于油泼面了,有臊子面的地方一般就有油泼面,油泼面的历史虽然没有臊子面的历史那么悠久,做法却简单得很,这种面条味道尝起来劲道爽滑,香辣浓厚,很受大家的喜爱,今天就分享下香椿油泼面的家常做法,非常适合懒人在家自己制作,如果你也喜欢,不妨学会后在家动手试试,味道真的很棒呢!


准备食材:


面粉、盐、水、小油菜、香椿碎、十三香、味精、红辣椒面、生抽、植物油


具体做法:


1.准备和面,盆里大约加入1斤的面粉,然后再往里面加入大约3g的盐,再分次加入清水,边加边用筷子搅拌,水的用量大约是175g左右,把面粉搅拌成絮状的时候再揉成面团,面团揉好之后盖上盖子醒面半个小时左右。

2.面团醒好之后把面团再次揉光滑,放在案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形,上面再刷上一层油,用保鲜膜盖住再醒面半个小时左右。

3.面胚醒好之后用刀子切成宽窄相同的条,今天教大家做个宽点的裤带面,所以可以稍微切的宽一点,切好之后分别用手掌压一压,稍微伸长点,放在案板上再次醒发5分钟左右,上面刷上一层薄薄的油。

4.这个时候我们拉这个面特别的轻松,锅中加入清水,把面拉长之后分别放入锅里煮,盖上盖子煮沸,里面可以加点小油菜进去,自己做的面煮三滚就熟了。

5.煮好之后捞出装在碗中,往里面加入提前切好的香椿碎、盐、十三香、味精,还有红辣椒面和生抽,用热好的油泼在上面搅拌均匀就可以开吃了。

6.咱们今天这个香椿油泼面就做好了,喜欢吃面食的朋友不要错过,赶紧在家试试,喜欢吃醋的还可以放点醋,闻着特别的香。


多说几句:


做油泼面的拉面的时候容易断是怎么回事?不是手脚太笨,一般拉不开的原因都是面没有醒好,面粉用比较好的雪花粉,或者等级较高的面粉,要充分揉透,醒的时间够,才能把面拉开。


和面的时候加入冷水或者温水都可以,油泼面能搭配的蔬菜有很多,可以根据自己的口味来选择,油菜、豆芽在餐厅里是经常搭配的食材,在家里做就可以随便多了,香菇、胡萝卜、木耳、青菜等等。


浇油的时候,油温要高,油温太低不能把调料的香气发挥出来。特别喜欢吃的,可以隔夜揉好面放着,爱吃面的多揉点,揉一次吃三天,如果时间来不及,也可以去市场上买现成的宽面条来做,这样可以省不少的力气。